Вкусовые ощущения, которые мы испытываем при потреблении пищи, делятся на несколько категорий. Известные всем четыре вкуса – сладкий, солёный, горький и кислый – уже давно определены наукой. Однако существует ещё один, менее очевидный, но не менее важный вкус, который был признан учеными относительно недавно. Это вкус умами.
Умами – японское слово, которое можно перевести как «вкусный» или «приятный вкус». Этот термин был введен в начале 20 века японским ученым Кикунаэ Икэдой, который обнаружил, что некоторые продукты обладают уникальным вкусом, отличным от традиционных четырёх. Умами создаётся благодаря наличию в пище глутамата натрия и других аминокислот, которые взаимодействуют с рецепторами во рту.
Умами часто ассоциируется с такими продуктами, как мясо, сыры, соевый соус и даже помидоры. Он придаёт пище глубину и насыщенность, что делает её вкус более полным. Этот вкус играет важную роль в гастрономии и влияет на восприятие блюд, усиливая их общую гармонию.